UNIFAN Medicina 2018/2
A “Ambev” tem sido alvo de críticas por defender a prática de incluir cereais não maltados, como milho e arroz, na composição das cervejas. Estas opções são possíveis pois todos os cereais são fontes de açúcares fermentáveis e capazes de transformarem-se em álcool, mas os maltes de cevada e trigo conferem à bebida um sabor mais marcante do que o milho e o arroz.
Qual dos itens abaixo justifica o porquê da hidrólise dos diversos tipos de cereais, como malte, milho e arroz, serem importantes para a produção do álcool presente na cerveja?
A hidrólise de qualquer um dos cereais converte a glicose em álcool.
O produto da hidrólise do amido presente nos cereais é substrato da levedura.
As enzimas presentes nos cereais são ativadas pela hidrólise.
A hidrólise por maceração destes cereais favorece a formação do álcool.
Para que ocorra padronização dos grãos com diferentes composições químicas.
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