Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí 2022

Segundo a Instrução Normativa N°04, de 31 de março de 2000 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, “entende-se por Linguiça o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado.”

(Disponível em: <http://www.agais.com/normas/carne/carnes_linguica.htm> Acessado em: 20/07/2022)

Analise os conceitos abaixo e relacione corretamente as definições de cada um, de acordo com a composição da matéria-prima e das técnicas de fabricação das linguiças segundo a norma:

(1) Linguiça Calabresa

(2) Linguiça Toscana

(3) Linguiça Portuguesa

(4) Paio

( ) É o produto obtido exclusivamente de carnes suína, curado, adicionado de ingredientes, submetido à ação do calor com defumação.

( ) É o produto obtido exclusivamente de carnes suína, curado, adicionado de ingredientes, devendo ter o sabor picante característico da pimenta, submetidos ou não ao processo de estufagem ou similar para desidratação e ou cozimento, sendo o processo de defumação opcional.

( ) É o produto cru e curado obtido exclusivamente de carnes suína, adicionada de gordura suína e ingredientes.

( ) É o produto obtido de carnes suína e bovina (máximo de 20%), embutido em tripas natural ou artificial comestível, curado e adicionado de ingredientes, submetido à ação do calor com defumação.

A sequência que corresponde CORRETAMENTE as definições de cada produto é: